Szeretem a puliszkát. Mint minden paraszti ételt. Ezek körében nőttem föl, ezek határozták meg az ízlésemet. Ebben a receptben az egyszerű, szép (!) és ízletes puliszkát spenóttal bolondítottuk meg. Már a látványa is egy gyönyör volt!
40 dkg csirkemell-filé
3 ek. kacsazsir
10 dkg hagyma
6 áttört fokhagyma- gerezd
30 dkg paradicsom héj és mag nélkül
10 dkg gomba
20 dkg zöldbab
5 dkg zellerszár
bors
só
1 ek aprított petrezselyemzöld
1 ek aprított, friss bazsalikom
A spenótos puliszkához:
10 dkg kukoricadara
0,5 l víz
20 dkg spenót,
5 dkg kacsazsír
Zsír a sütéshez-
Elkészítés
Előző nap elkészítjük a puliszkát, amihez először is megmossuk, lecsepegtetjük, és apróra vágjuk a spenótot..
Felforraljuk a vizet, megsózzuk. Vékony sugárban beleöntjük a kukoricadarát, hozzátesszük a spenótot. és habverővel keverjük, amíg sűrűsödni nem kezd. Levesszük a tűzről, pihentetjük.
Belekeverjük a kacsazsírt, majd folpack-kal bélelt formába (pl. őzgerinc) öntjük, és jól lenyomkodjuk. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük. Másnap megtisztítjuk a zöldségeket; a hagymát apróra vágjuk, a gombát kockázzuk. A paradicsomokat egy percre forró vízbe mártjuk, héjukat lehúzzuk, kockákra vágjuk, lecsepegtetjük. A zöldbabot és a zellerszárat szeleteljük.
A megmosott csirkemell-filét szintén kockázzuk. Az zsíron üvegesre pirítjuk a hagymát, rátesszük a csirkehúst és a gombát. Sózzuk, és fűszerezzük borssal, fokhagymával. Fehéredésig sütjük a húst, és beletesszük a többi felaprított zöldséget. Kis vizet öntünk alá. Ha megpuhultak a hozzávalók, a zöldfűszereket is hozzáadjuk, és elzárhatjuk a lángot.
Elővesszük a hűtőből a puliszkát, vágódeszkára borítjuk, szeleteket vágunk belőle, és a szeletek mindkét oldalát megpirítjuk kevés kacsazsíron.